製菓衛生師試験とは？令和8年度の日程（都道府県別）・受験資格・合格基準・合格率まとめ

0このページの内容

• 1. 製菓衛生師とは――免許をとる2つのルート
• 2. 令和8年度の日程は都道府県ごとにバラバラ／今から出願できる県
• 3. 受験資格――「菓子製造業2年」に入らない働き方
• 4. 試験科目は6科目60問／科目別の出題数と免除制度
• 5. 合格基準は「6割＋科目の足切り」
• 6. 合格率――公表されている都道府県の実績
• 7. 取ると何ができる？（食品衛生責任者・名称独占）
• 8. 何から勉強すればいい？

1製菓衛生師とは――免許をとる2つのルート

製菓衛生師は、製菓衛生師法にもとづく名称独占の国家資格です。同法第2条は、製菓衛生師を「都道府県知事の免許を受け、製菓衛生師の名称を用いて菓子製造業（菓子を製造する営業で食品衛生法第55条第1項の許可を受けて営むものをいう）に従事する者」と定義しています。

免許を得るルートは、第5条の受験資格が示すとおり実質2つです。

• 養成施設ルート：中学校卒業以上（学校教育法第57条に規定する者）で、都道府県知事の指定する製菓衛生師養成施設で1年以上、必要な知識と技能を修得する
• 実務経験ルート：中学校卒業以上で、2年以上菓子製造業に従事する

いずれの場合も、最後は製菓衛生師試験に合格する必要があります（第3条「製菓衛生師の免許は、製菓衛生師試験に合格した者に対して与える」）。ここが調理師と違うところで、調理師は養成施設を出れば試験なしで免許を申請できますが、製菓衛生師は養成施設を出ても試験を受けます。

試験そのものは第4条第1項により、厚生労働大臣の定める基準に基づき都道府県知事が行うと定められています。同条第2項は指定試験機関への委託も認めており、実際に関西広域連合が2府5県分をまとめて実施しています（滋賀・京都・大阪・兵庫・和歌山・徳島は平成25年度から、奈良は令和7年度から）。実施主体が分かれているため、試験日も受験料も全国一律ではありません。

出典：e-Gov法令検索「製菓衛生師法」第2条・第3条・第4条・第5条／関西広域連合「令和8年度 製菓衛生師試験 受験案内」（PDF）

2令和8年度の日程――都道府県ごとにバラバラ

令和8年度について、実施主体の公式発表で確認できた日程です。同じ年度でも6月から11月まで5か月以上ばらけます。

出典：各実施主体の公式ページ（東京都／関西広域連合／静岡県／愛知県／群馬県／埼玉県／千葉県／北海道／福島県／三重県）。掲載していない県も年度により実施しています。

3受験資格――「菓子製造業2年」に入らない働き方

製菓衛生師法第5条の受験資格は条文としては短いのですが、実務でつまずくのは「2年」の数え方です。関西広域連合の令和8年度受験案内は、この点をかなり具体的に示しています（他県も考え方はおおむね共通ですが、最終的な判断は受験する実施主体が行います）。

まず、どんな施設で働いた期間なら数えられるか

食品衛生法の菓子製造に係る営業許可（菓子製造業、複合型そうざい製造業のうち菓子の製造を営むもの、複合型冷凍食品製造業のうち菓子の製造を営むもの）を受けた施設で、証明時において2年以上の菓子製造業務に従事していた経験が必要です。

これらは従事歴として認められません

• 業務内容：許可のある施設で働いていても、接客業務・経営管理・製品の運搬・調理器具の洗浄など、直接菓子製造と関係のない業務をしていた期間
• 教える／習う：製菓学校・教室や小中高・短大・大学等で菓子製造を教えていた期間や習っていた期間
• 研究・家庭：企業の食品研究業務や、家庭での製菓行為
• パート・アルバイト：原則は不可。ただし週4日以上かつ週24時間以上（週4日×1日6時間、週5日×1日5時間、週6日×1日4時間など）継続して従事している場合は認められます
• 長期休暇：夏休み等で1か月以上菓子製造業務に従事しなかった期間
• 施設：営業許可を受けていない施設で従事した期間
• 飲食店：レストラン・ホテルなど飲食店営業の許可施設で従事していた期間
• 海外：外国の施設で従事していた期間

複数の店で働いた場合・証明書の作り方

• 複数の店の従事期間を合計して2年以上になる場合、勤務先ごとに菓子製造業務従事証明書を提出することで要件を満たす場合があります（期間の重複は不可）
• 証明は原則として当該施設の代表者（店主・代表取締役・理事長等）が作成します
• 受験者本人・配偶者・二親等内の血族は証明できません（廃業等で元の代表者がいない場合は、同業の営業許可を持つ方や菓子工業組合等の長から証明を受けます）
• 証明印は個人店主は個人実印（市町村に登録した印鑑）、法人代表者は法人代表者印（登記所に提出した印鑑）。銀行印・認印・会社印などが押された証明書は無効です
• 鉛筆や消えるペンで作成した証明書は無効。訂正は二重線＋訂正箇所に証明印

出典：関西広域連合「令和8年度 製菓衛生師試験 受験案内」6・7（PDF）／東京都製菓衛生師試験Q&A

4試験科目は6科目60問――科目別の出題数

試験は四肢択一・マークシート方式の筆記試験で、全60問。科目は全国共通で次の6科目です。関西広域連合の令和8年度受験案内には、科目ごとの出題数まで明記されています。

製菓実技の6問は、和菓子・洋菓子・製パンの中からいずれか1つを選んで解答します。願書の段階ではなく解答時に選ぶ形式の実施主体もあるため、受験案内の指示に従ってください。

出典：関西広域連合「令和8年度 製菓衛生師試験 受験案内」3（PDF）／愛知県「令和8年愛知県製菓衛生師試験案内」

5合格基準は「6割＋科目の足切り」

合格基準は、東京都と関西広域連合がまったく同じ文言を用いています（第4条の「厚生労働大臣の定める基準」にもとづくためです）。

ここで大事なのは、足切りの基準が「何点」ではなく「その科目の平均点」だという点です。受験者全体の出来によって動くため、事前に「◯点取れば安全」と決め打ちできません。捨て科目を作らず、出題数の少ない衛生法規（4問）まで一通り触れておくのが安全策になります。

なお関西広域連合では、詳細な合格基準と正答は合格発表と同時にホームページに掲示されます。また希望者本人には総得点と科目別得点が開示されます（令和8年度は8月21日〜9月4日に請求受付）。不合格だった場合、どの科目が足を引っ張ったのかを次年度に活かせます。

出典：東京都製菓衛生師試験合格発表／関西広域連合「令和8年度 製菓衛生師試験 受験案内」11・12・13（PDF）

6合格率――公表されている都道府県の実績

製菓衛生師試験には全国集計の公式発表がありません（実施主体がばらばらなためです）。ここでは、全国菓子工業組合連合会がまとめた令和7年度の「都道府県別 製菓衛生師試験状況」（2025年8月1日時点）と、各県の公式発表で確認できた数字を掲載します。

出典：全国菓子工業組合連合会「都道府県別 製菓衛生師試験状況（R7年度）」（2025年8月1日時点・PDF）。静岡県のみ静岡県公式ページの数値。東京都の数値は東京都の合格発表と一致することを確認しました。

7取ると何ができる？

• 食品衛生責任者になれる（養成講習会が免除）：飲食店や菓子製造業の営業許可には施設ごとに食品衛生責任者を置く必要があります。東京都の案内では、養成講習会を受けなくても責任者になれる資格として「調理師、製菓衛生師、栄養士、管理栄養士、船舶料理士……」が挙げられています。独立・開業を考える人には実利がいちばん大きい部分です。
• 名称独占：製菓衛生師法第10条により、製菓衛生師でなければ製菓衛生師またはこれに類似する名称を用いることはできません（違反は第11条で30万円以下の罰金）。求人票や名刺で名乗れるのは免許を受けた人だけです。
• 衛生の知識を体系的に持っている証明：食品衛生学が単独最多の11問を占めることからも分かるとおり、この試験の主眼は「安全な菓子を作れること」にあります。

出典：東京都保健医療局「食品衛生の窓／食品衛生責任者」／e-Gov法令検索「製菓衛生師法」第7条・第10条・第11条

8何から勉強すればいい？

出題の重みを踏まえると、優先順位は次のようになります。

1. 製菓理論及び実技（24問・4割）：小麦粉・砂糖・卵・油脂・乳製品の性質と、生地の膨らみ方（イースト／ベーキングパウダー／気泡）。ここを落とすと6割に届きません。
2. 食品衛生学（11問）：食中毒菌ごとの特徴（原因食品・潜伏期間・加熱の効きかた）、HACCP、アレルギー表示。2026年4月からカシューナッツが加わり、表示義務のある特定原材料は9品目になりました（くるみは2023年に追加）。古い教材は8品目のままなので要注意です。
3. 公衆衛生学（9問）：数字が多い分野。暗記の効率がそのまま点になります。
4. 栄養学・食品学（各6問）：製菓理論と重なる部分が多く、まとめて回すと効率的です。
5. 衛生法規（4問）：出題数は少ないものの、平均点の足切りがあるため捨てられません。「誰が」「何を」許可・免許するのかの主語だけでも押さえておきます。

9運営者情報

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出典・参考にした公式発表一覧

• e-Gov法令検索「製菓衛生師法（昭和四十一年法律第百十五号）」
• e-Gov法令検索「製菓衛生師法施行規則（昭和四十一年厚生省令第四十五号）」
• 東京都保健医療局「令和8年度東京都製菓衛生師試験の実施について」
• 東京都保健医療局「東京都製菓衛生師試験Q&A」
• 東京都保健医療局「東京都製菓衛生師試験合格発表」
• 東京都保健医療局「食品衛生の窓／食品衛生責任者」
• 関西広域連合「【令和8年度】製菓衛生師に係る試験のご案内」
• 関西広域連合「令和8年度 製菓衛生師試験 受験案内」（PDF）
• 北海道「令和8年度（2026年度）製菓衛生師試験の実施について」
• 福島県「令和8年度製菓衛生師試験について」
• 群馬県「令和8年度 群馬県製菓衛生師試験のご案内」
• 埼玉県「令和8年度埼玉県製菓衛生師試験の御案内」
• 千葉県「令和8年度千葉県製菓衛生師試験について」
• 愛知県「令和8年愛知県製菓衛生師試験案内」
• 静岡県「製菓衛生師試験」
• 三重県「免許・試験（食品関係）：製菓衛生師試験に関すること」
• 全国菓子工業組合連合会「都道府県別 製菓衛生師試験状況（R7年度）」（PDF）